Il mercato del formaggio in Italia

L’Italia è universalmente riconosciuta per la sua straordinaria varietà di formaggi, che spaziano da produzioni DOP di fama mondiale a eccellenze artigianali locali. Questo mercato racchiude non solo antiche tradizioni casearie, ma anche una forte spinta verso l’innovazione, la sostenibilità e la valorizzazione delle filiere regionali. I consumatori italiani mostrano una predilezione per prodotti certificati e di qualità: il prezzo del Pecorino Romano DOP si è stabilizzato tra 11,95 e 12,10 euro/kg da settembre 2024, nonostante l’aumento del costo del latte causato dalla lingua blu negli allevamenti della Sardegna. Nel contempo, il Grana Padano ha segnato una performance eccezionale: nel 2024 sono state esportate 2,685 milioni di forme, pari al 52 % della produzione, con un incremento del 9,15 % rispetto al 2023.

Il mercato domestico è molto ricco e diversificato. In media, le famiglie italiane spendono tra i 5 e i 15 euro al kg per i formaggi più comuni, come mozzarella, parmigiano e pecorino ma non mancano acquisti di prodotti premium o artigianali su fasce di prezzo superiori. Tra i formaggi più consumati figurano Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Mozzarella di Bufala e Pecorino Romano, mentre su tavole più raffinate emergono specialità come Castelmagno, Taleggio e Robiola. In particolare, l’export di Grana Padano, con quasi 2,7 milioni di forme esportate, prevalentemente in Germania, Francia e Stati Uniti conferma l’apprezzamento estero per questo formaggio DOP e ne sottolinea la posizione di leader indiscusso tra i formaggi duri, con una quota del 42,5% sul mercato nazionale.

Tra i grandi colossi del settore formaggi italiani spiccano Consorzi come quelli di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, insieme a grandi gruppi agroalimentari e caseifici cooperativi presenti in tutta Italia. Il Parmigiano Reggiano, ad esempio, occupa una posizione di rilievo a livello nazionale ed internazionale, mentre Grana Padano, con un prezzo medio di circa 17 euro/kg, conferma la sua leadership nei formaggi a lunga stagionatura. Nella grande distribuzione spiccano marche come Parmigiano Reggiano Marca “Gran Cucina”, Grana Padano “Galbani” e vari Pecorini DOP in confezioni del supermercato, spesso proposti nei reparti freschi o “a peso regolamentato”, sfruttando le certificazioni per attirare i consumatori. La strategia di lancio di nuove confezioni grattugiate oltre il 40% delle vendite totali ha permesso al Grana Padano di aumentare ulteriormente la sua presenza sul mercato domestico, soprattutto nella GDO.

Accanto a queste realtà di grande scala, esistono aziende di nicchia che incarnano il vero spirito del Made in Italy. Ad esempio, piccoli caseifici come quelli della provincia di Cagliari producono Pecorino Romano artigianale, con produzioni limitate, etichette regionali e controlli di qualità elevati. Anche in Toscana, formaggi come il Pecorino Toscano DOP mostrano una crescita del 3,9% nella produzione, segno della vivacità del settore Dop/Igp in regioni vocate. È evidente che queste produzioni, seppur modeste, offrono al consumatore un’esperienza unica legata al territorio e alla stagionalità.

Le tendenze attuali nel settore evidenziano una domanda crescente per formaggi certificati, tracciabili e sostenibili. L’attenzione si concentra sempre più sulle filiere denominate DOP e IGP, che garantiscono qualità e tutela del territorio; basti pensare che nel 2024 la produzione casearia DOP e IGP ha superato le 600.000 tonnellate, assorbendo quasi la metà del latte italiano. Inoltre, la preferenza verso formati pratici come il grattugiato, insieme al ritorno ai consumi familiari, spinge alla crescita del comparto confermata dall’incremento del 14% nel canale Ho.Re.Ca. del Grana Padano.