Il mercato della farina in Italia

La farina è un prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione dei frutti secchi o da semi di varie piante. In vendita è possibile trovare diverse farine provenienti da: frutta, cereali, legumi come mais, orzo, farro, avena, riso, ceci, mandorle, grano saraceno ecc. Il mercato della farina è caratterizzato da una vasta tipologia, ma le farine di grano duro e quelle di grano tenero si confermano come le più popolari tra gli italiani. La farina è un ingrediente fondamentale, ampiamente utilizzato sia nella produzione di pasta, pizza e nel mondo della pasticceria.

Il mercato della farina in Italia è in continuo aumento rispetto al 2021, infatti, nel 2023 l’industria molitoria italiana ha registrato un fatturato di 6 miliardi di euro. Le frequenze d’acquisto sono la maggior parte dominate dai canali B2B, fondamentali in questo settore, per i volumi e la frequentabilità negli ordini. Le principali imprese consumatrici che rappresentano più della metà del mercato sono i panifici, pastifici e pizzerie. E si registra un solo 10% per la grande distribuzione nei supermercati e ipermercati.

Una delle aziende B2B più importanti per la sua produzione di farine bio certificate è l’Antico Molino Rosso (Veneto), specializzata nella fornitura diretta ad altre imprese alimentari come panifici, pastifici e pizzerie. Ma esistono anche diverse cooperative che si impegnano a vendere direttamente a imprese, come Cooperativa Agricola Gino Girolomoni, IRIS Bio e COOPAGRI. 

Nel 2024 le frequenze d’acquisto da parte degli italiani sono aumentate, infatti il 36% dei consumatori intervistati afferma di acquistare le farine una volta al mese, aumentano sempre di più le scelte d’acquisto per le farine biologiche. La principale guida all’acquisto è il prezzo, che varia da 1 euro a 2 euro per confezioni da 1 kg, a seconda della marca e della tipologia. Segue la provenienza del prodotto e le caratteristiche nutrizionali.

Nella dieta italiana la farina occupa un posto di rilievo, tuttavia l’Italia non produce abbastanza grano per soddisfare la domanda nazionale, circa il 65% del grano tenero e il 40% del grano duro sono importati.

Tuttavia, il settore molitorio comprende circa 300 molini attivi nel territorio nazionale. Le marche industriali che dominano il mercato sono Barilla, Mulino Bianco, Molino Spadoni, Molino Pasini, la Coop, Conad ed Esselunga. Troviamo anche altri marchi artigianali di nicchia in diverse zone del Paese, come Molino Quaglia-Petra, Molino Grassi, Molini del Ponte, Mulino Marino, che riescono a spiccare nel mercato grazie a consumatori che ricercano la qualità del prodotto.

Molino Pasini, azienda specializzata nella produzione di farine naturali e tecniche, si è ultimamente affermata per la sua novità nella creazione di una farina per una pizza più croccante, chiamata farina meraviglia. Si tratta di una farina più particolare, per poter realizzare un mix tra una pinsa e una pizza tipica napoletana, allo stesso tempo hanno lanciato in produzione anche la farina napoletana moderna, per realizzare la pizza più famosa al mondo.