Il mercato delle uova in Italia

Caratterizzate da un buon apporto proteico nell’alimentazione umana, le uova sono un alimento versatile, da mangiare direttamente o utilizzabile come ingrediente in molteplici ricette. Il più consumato è indubbiamente l’uovo di gallina, ma sono commestibili anche quelli di quaglia, anatra ed oca.

In questi ultimi mesi, il mercato delle uova rimane sotto stretta osservazione per molteplici ragioni. Tra queste, troviamo: l’inflazione, mangimi più costosi, una grande domanda da parte dell’industria alimentare e del settore HoReCa ed ultima, ma non per importanza, l’influenza aviaria che ha recentemente colpito il pollame in Europa e negli Stati Uniti.

Sul territorio italiano, nel 2025, il prezzo di vendita delle uova si aggira intorno ai 2,50€ al chilo (in media 0,15€ per pezzo), una cifra variante anche in base al tipo di allevamento (se in gabbia o a terra). Tuttavia, per il fabbisogno alimentare che apportano, le uova restano un prodotto conveniente, tanto da far crescere i consumi italiani del 4% l’anno. Secondo gli ultimi dati EUROSTAT (marzo 2025), il prezzo europeo delle uova ha subito un aumento del 6,5% rispetto all’anno precedente. Tuttavia, rispetto agli altri paesi, l’Italia si assesta al di sotto di questa percentuale.

La stragrande maggioranza della filiera italiana si rivolge al mercato nazionale, dimostrandosi in grado di ricoprire il fabbisogno del 97%. Si tratta di fatti di una produzione annuale che ammonta a 12,5 miliardi di uova, presenti in oltre 1.700 allevamenti su tutta la penisola. Successivamente, il 60% del prodotto raggiunge poi gli scaffali della grande distribuzione, mentre il restante viene impiegato per la produzione di pasta, merendine e biscotti. Specialmente durante il periodo festivo (in occasione di Pasqua e Natale), questo mercato viene particolarmente sollecitato, a causa di una domanda di produzione più intensa.

In Italia, più della metà degli allevamenti di uova si trovano nelle regioni settentrionali, per lo più in Veneto (con una produzione di circa due miliardi di unità) e in Lombardia. Seguono successivamente l’Emilia-Romagna, la Sicilia, l’unica regione a rappresentare un polo di riferimento al meridione, e il Lazio. Tra i grandi gruppi italiani che ricoprono circa l’80% di questo mercato è possibile connotare: Aia, nel veronese, e Parmovo, in provincia di Parma.