Il mercato del salmone affumicato in Italia

Il salmone affumicato viene essiccato e affumicato in modo specifico dopo la cattura, per ottenere il suo colore rosa e il suo sapore intenso. Il salmone affumicato è una prelibatezza particolarmente consumata in occasioni specifiche come Natale e Capodanno, e il suo consumo è aumentato notevolmente in Italia negli ultimi anni. Il salmone non è più solo una scelta gourmet, ma un alimento di consumo quotidiano, presente nei supermercati, nelle gastronomie e nei menù dei ristoranti. La domanda è sempre di più orientata verso la qualità, la tracciabilità e la sostenibilità.

L’Italia è il terzo mercato per il consumo di salmone norvegese, infatti nel 2024 l’Italia ha importato salmone norvegese per un valore di oltre 6 miliardi di Nok, pari a quasi 550 milioni di euro, segnando un record rispetto agli ultimi anni. Le recenti stime indicano che gli italiani hanno consumato quasi 140.000 tonnellate di salmone norvegese. Questo notevole numero è dovuto anche dal fatto che vi sono sempre più consumatori orientati verso piatti a base di pesce crudo come sushi o poké, ciò ha contribuito in maniera importante all’incremento del consumo. Il salmone affumicato rappresenta la stragrande maggioranza del mercato e il consumo è guidato anche dal suo utilizzo come ingrediente di piatti ready-to-eat.

Secondo un sondaggio, il salmone è diventato gradualmente il pesce preferito dagli italiani per le festività, con il 69% che lo sceglie, molto più delle ostriche o del caviale. Il mercato del salmone affumicato è in costante crescita e una moltitudine di aziende si è posizionata nel settore. Tra queste, l’azienda La Nef e i suoi vari marchi (Re salmone, Bottega del mar e Coda nera), o l’azienda Foodlab, che rifornisce la GDO con il proprio marchio Fumara, ma anche Sicily Food e Starlaks. Queste aziende rispondono bene alle volontà dei consumatori italiani che cercano qualità artigianale e trasparenza produttiva.