Il mercato del tartufo in Italia

Il mercato del tartufo in Italia rappresenta un settore di nicchia altamente frammentato, caratterizzato da una produzione fortemente legata alla tradizione e alla morfologia del territorio. Il tartufo, un fungo ipogeo che cresce in simbiosi con le radici di alcune piante, si distingue in diverse varietà, tra cui il pregiato tartufo bianco d’Alba (Tuber Magnatum Pico) e il tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini). L’Italia è uno dei principali produttori mondiali di tartufo, con una forte vocazione all’esportazione e un mercato caratterizzato da una grande varietà di prezzi e attori.

I principali clienti del mercato del tartufo italiano appartengono al settore della ristorazione, della trasformazione alimentare e del turismo. Il tartufo fresco è richiesto dai ristoranti di alta gamma, mentre l’industria della trasformazione alimentare si occupa della produzione di oli, salse e altri prodotti a base di tartufo destinati sia al mercato interno che all’esportazione. Il turismo legato al tartufo, con fiere ed eventi dedicati, attrae visitatori da tutto il mondo, contribuendo alla crescita della domanda.

L’Italia detiene un ruolo chiave nella produzione di tartufi in Europa, con le regioni dell’Appennino centrale (Umbria, Marche, Lazio e Toscana) che rappresentano oltre la metà della produzione nazionale. Umbria e Abruzzo, in particolare, coprono il 53% della produzione italiana. Il mercato è caratterizzato da una forte stagionalità, con un picco di domanda nei mesi autunnali, in coincidenza con la raccolta delle varietà più pregiate.

L’Italia si distingue anche per l’innovazione nella filiera tartuficola: nel 2023 è stata avviata in Umbria la prima filiera tracciabile del tartufo al mondo, con un investimento di 5,4 milioni di euro per la coltivazione su quasi 600 ettari di terreni. Urbani Tartufi, una delle principali aziende del settore, ha guidato una delle cinque filiere, coinvolgendo 100 produttori e destinando 250 ettari alla tartuficoltura. La produzione stimata a regime prevede 2.000 kg annui di tartufo nero pregiato e 20.000 kg di tartufo estivo. Inoltre, Urbani Tartufi ha ampliato la distribuzione del tartufo nella grande distribuzione con la linea “Filosofia Naturale”, mentre Savini Tartufi ha consolidato la propria posizione con un fatturato di oltre 10 milioni di euro e un’espansione in più di 40 Paesi.

Tra le aziende più importanti nel mercato italiano troviamo Urbani Tartufi, leader nella distribuzione mondiale del tartufo con un fatturato di circa 85 milioni di euro, Appennino Food Group, Sabatino Tartufi e Poddi Tartufi, che operano nella produzione e commercializzazione sia del tartufo fresco che di prodotti derivati. Il mercato si sta evolvendo con un aumento dell’offerta di prodotti trasformati e con un crescente interesse per le esperienze legate alla caccia al tartufo, rafforzando il legame tra questo prodotto d’eccellenza e il turismo enogastronomico italiano.