Il mercato dolciario in Italia

I dolciumi sono una combinazione di zucchero, aromi e coloranti che possono assumere forme o consistenze alquanto strambe e variegate (lecca-lecca, gelatine, forme di animali e tante altre ancora). Grazie al loro sapore estremamente dolce, alle forme e ai colori vivaci, i prodotti dolciari sono particolarmente amati dai bambini, ma, nonostante l’età, anche gli adulti risultano essere ancora interessati.

Nel corso degli ultimi anni, il settore dolciario italiano ha continuato a sorprendere e stupire, dimostrando di saper ottenere importanti segnali di crescita nonostante un contesto economico alquanto complesso e difficile. Infatti, nel 2023, il fatturato italiano di questa filiera ha raggiunto i 9,3 miliardi di euro, superando l’anno precedente con un incremento del 9% (e persino del 47% rispetto al periodo pre-pandemico).

Questi risultati impressionanti testimoniano quindi un crescente interesse per i prodotti dolciari Made in Italy, confermandoli come simbolo di eccellenza. Tuttavia, sfide significative sono ancora ben presenti sul territorio e sono dovute principalmente a fattori economici che stanno ridefinendo il mercato. I rincari dei costi delle materie prime, la carenza di personale qualificato e i problemi logistici sono solo alcuni dei numerosi ostacoli. Inoltre, con il cambiamento repentino degli stili di vita alimentari dei consumatori risulta sempre più difficile venire in contro all’esigente domanda da parte del mercato. Ciononostante, nel corso del tempo, le aziende sono riuscite a dimostrare una grande capacità di adattamento, attuando strategie innovative per ottimizzare la logistica e investendo nella formazione del personale.

Circa un terzo delle imprese dell’industria dolciaria italiana (32,8%) è localizzato nelle regioni meridionali del paese. La distribuzione territoriale delle restanti imprese del comparto è concentrata tra il Nord-Ovest (28,6%), il Nord-Est (13,8%), il Centro (12,8%) e le Isole (12%). Nello specifico, le prime cinque regioni che presentano il maggior numero di imprese dolciarie nel Belpaese sono: Campania, Piemonte, Lombardia, Veneto e Sicilia.

Un dato alquanto curioso da evidenziare è anche la presenza di numerose micro-realtà imprenditoriali nel settore in questione (che ammontano a circa 26,3% del totale). Queste attività, infatti, contano meno di una decina di dipendenti e un fatturato annuo non superiore a 2 milioni di euro. Tuttavia, queste ultime sono costrette a far fronte a realtà ben più grandi e organizzate, che beneficiano a loro volta di legami privilegiati con la Grande Distribuzione. Tra le imprese di dolciumi più longeve nel panorama italiano delineiamo: Ravazzi Gummy, SilaGum e il gruppo italo-olandese Perfetti Van Melle.