Il mercato dei gelati artigianali in Italia

Il gelato artigianale è una preparazione alimentare ottenuta con miscele di ingredienti di prima scelta, che viene trasformata da liquida a pastosa e cremosa attraverso un processo di mescolamento e parziale congelamento. Per la preparazione vengono utilizzati ingredienti primari essenziali come: latte, panna, grassi, uova, zuccheri, acqua, emulsionanti-addensanti (neutro), ai quali vengono aggiunti a seconda del gelato: frutta o suoi derivati, creme, cacao, cioccolato, frutta secca, ecc.

Il gelato artigianale, nonché prodotto tipico italiano, è conosciuto in tutto il mondo per la sua freschezza, cremosità e prontezza al consumo. Sono quasi 39 mila i punti vendita che offrono gelato artigianale, tra 9.235 gelaterie pure, 12 mila pasticcerie e 18 mila sparse su tutto il territorio nazionale. Nel 2024 è stato un mercato di circa 3 miliardi di euro annui che non ha subito crisi fino ad oggi. Per permettere a tutti di condividere questo piacere, sono sempre di più le gelaterie artigianali che rivolgono le proprie attenzioni ai consumatori con particolari esigenze, come i celiaci e gli intolleranti al lattosio.

La Lombardia guida la classifica regionale con 1.552 laboratori (16,8% del totale nazionale), seguita da Veneto (1.180) ed Emilia-Romagna (1.133). Il consumo pro-capite si attesta a 2 kg di gelato, con una spesa media di 46 euro per residente e circa 2,7 euro aggiuntivi per turista. I prezzi si sono stabilizzati per il momento, con un cono o coppetta a 2,7 euro e picchi di 5 euro nelle città turistiche. Il consumo non si limita ai mesi più estivi, anzi ben il 63,5% degli italiani continua a consumarlo almeno una volta al mese anche durante l’inverno.

Tra le gelaterie artigianali più apprezzate in Italia, riconosciute per la qualità e l’innovazione, ritroviamo, Giolitti, Neve di Latte, entrambe localizzate nella capitale, Ciacco e Mara dei Boschi nel Nord Italia.

Il successo del gelato artigianale italiano si basa su caratteristiche distintive come il sapore unico, la cremosità e l’alta qualità delle materie prime. Infatti per la maggior parte rappresenta un prodotto del Made in Italy sano e genuino.